法國紅酒(宸來.jpg

Peggy教大家其實在飲用法國葡萄酒之前不妨先了解有氣質的法國葡萄酒文化與法國葡萄酒歷史。其實世界各地都有種植葡萄,所以世界各國也都有葡萄酒的生產。在眾多的葡萄酒中大家為何會情有獨鍾『法國葡萄酒』的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家,也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒喔!!接下來Peggy要為大家介紹法國葡萄酒產區與法國葡萄酒是如何釀造的。

 

法國葡萄酒產區

法國葡萄酒產區1.勃根地第地區:本區約有一千八百處酒園,本區由南至北依序可再劃分六個產區:

 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or),前者以紅酒著稱,後者則以白酒為尊。

該地區的沃恩‧羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼‧康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所釀產的『羅曼尼‧康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

法國葡萄酒產區2.波爾多地區:僅僅以法國波爾多地區一地而言,酒園(堡)已超過九千多座的。

該地區的五大產酒區有:梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves) 隆河坡地區(Cotes du Rhone)。

法國葡萄酒產區3.梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區:僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區,由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild木桐‧羅吉德堡、Chateau Lafite - Rothschild拉費堡、Chateau Latour 拉圖堡、猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

法國葡萄酒產區4.柏美洛(Pomerol):該區產地約只佔波爾多的百分之三左右,真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼‧康帝,至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

法國葡萄酒產區5.聖特美隆(St.Emilion)名園輩出的產區:在上個世紀中葉以前,本地區的酒品質普遍不佳,甚至有『車夫之酒』的譏諷!名列A等的只有兩家:歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

法國葡萄酒產區6.格拉芙(Graves):該地區的歐‧布利昂堡與拉圖堡、拉費堡、Chateau Marg瑪哥堡、,Chateau Mouton Rothschild木桐‧羅吉德堡、Chateau Haut Brion歐‧布利昂堡共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒,也是波爾多地區的五大酒莊。

法國葡萄酒產區7.隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區:與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒,當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

 

法國葡萄酒的釀造法:

A.除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,而將梗從果實上除去。

B.破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。

C.發酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮,而澀味則是種子所釋放出來的味道。

D.榨汁:以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。

E.發酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開,接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵,完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

F.除渣:發酵完之後,溶解殘存的物質會自動沉澱,可順利地被除去,此一過程稱之為除渣。

G.熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

H.裝瓶:熟成後即可裝瓶。

 

法國葡萄酒品酒步驟:

1.觀其色澤--將酒道在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。

2.聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來,聞其散發的香味。

3.品嚐--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動,感覺其味道及酸甜度。

 

法國葡萄酒最佳拍檔(配料):

一提及最佳拍檔,最常見的就是乳酪起司與葡萄酒的組合了。近來,連不太食用乳酪的日本,乳酪專賣店也如雨後春筍般紛紛地開張了,且正逐漸地穩定成長中。在葡萄酒的拍檔中,除了乳酪外從不做第二人選的法國,可說是世界第一位的葡萄酒與乳酪消費國,光是乳酪的種類就有四百多種。只要是有葡萄酒的地方,就會有產製乳酪, 這獨特的國情真可說是「一村一乳酪」。葡萄酒與乳酪的搭配方式依各人喜好而定,相當自由。一般而言,清淡的葡萄酒配上清淡的乳酪;濃郁的葡萄酒配上香濃的 乳真是人生一大享受。

 

Peggy認為葡萄酒與雪茄、咖啡三者都是具有代表性的,可以顯示出個人的喜好及品味。再葡萄酒的世界可以說是一門高深的學問,品鍵葡萄酒必須對葡萄酒有基本的常識及對葡萄酒的喜好,在國外專業品酒師事需要取得認證許可的,品酒師在餐廳中會依客人喜好及所吃的餐點推薦一瓶好喝的酒給客人,讓享用的人能有賓至如歸的感覺喔^^

 

 ~未滿十八 請勿飲酒~

 

資料來源:http://superking.myweb.hinet.net/Paper/RedWine/RedWine.htm

Peggy Le 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()