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在香港,Petrus餐廳曾一再舉辦名酒的Wine Dinner,一頓飯每客的費用達二萬餘元!其中不說九成甚至以上是買酒的價錢!這種酒宴,說是以酒佐餐,不如說是以餐佐酒。不過,不論一瓶酒如何昂貴,總有此酒"應佐"的食物。比如:CH.Latour是佐紅肉的,CH.d'Yquem是佐甜品或鵝肝醬的,總是有點"規矩"的。

到底應該怎麼巧搭食物與酒的類型呢?趕快跟小編一起看下去吧^^

 

西餐禮儀:美酒與佳餚(或普通酒與粗菜)匹配,其實不應說何者是“主”,以酒佐餐為目的,一方面固然是想增加享受,一方面也要藉著餐酒使食物更好吃。“輔以美食”來飲好酒,你對品酒的樂趣也會大有增益。 

 

西餐禮儀:碰到一頓飯開許多瓶酒來配不同的菜的情況,有什麼要守的規則呢?你對品酒的樂趣也會大有增益。

西餐禮儀(一):先開白酒後開紅酒,這也與吃西餐"先魚後肉"的規矩配合。

西餐禮儀(二):如果開兩瓶或更多瓶的紅酒,應先飲新酒後飲陳酒,愈陳的酒愈遲飲。

西餐禮儀(三):如果開兩瓶或更多瓶的白酒,應先飲較“乾”的,

再順次飲“甜”的。

西餐禮儀(四):一般而言,紅酒宜佐紅肉,白酒宜佐魚或白肉(例如雞肉)

西餐禮儀(五):即使單是"紅酒佐紅肉"也有講究。

 

西餐禮儀:如果你用兩瓶不同的紅酒,佐兩道不同的紅肉菜式,那便應以酒身比較醇和的紅酒,佐食味比較淡的肉。比方說,吃“燜”和“燉”的肉,宜選布根地紅酒或比較柔順的波都酒(St.EmilionPomerol)。吃野味和調濃味稠汁的肉,宜選酒身(boby)夠而濃郁的紅酒,例如Rhone或成熟的Medoc,或義大利紅酒王Brunellodi Motalcino

 

這些都是所謂的“規矩”。只是規矩雖多,例外也一樣多。有時許多這些例外,使你覺得“盡信規矩不如沒有規矩”。

 

例外的形成,許多時候是因為烹飪的方法。打個比方說,吃白汁燜雞,也許可以佐以Chardonny白酒,但法國名菜Coq au Vin(紅酒燜雞)則宜佐以紅酒,最好是飲用來燜雞的同一種紅酒。

 

原因很簡單,這個菜的紅酒濃汁,可使雞味變成濃郁如紅肉。

關鍵是一道菜的汁醬是什麼。現在高級烹飪有許多創新之處,即使是烹製海鮮,也有用肉汁或紅酒汁去做的。

 

西餐禮儀:汁醬“怎樣配酒”很重要的一個因素,這個因素的重要性,不遜於“紅肉白肉”的考慮。

家禽類可用不同的汁醬去炮製,從汁醬去考慮配酒,有時紅酒白酒皆宜。

不過,有些汁醬,是酒的天敵。比如極辣的川菜汁會令你的味蕾麻醉,飲上佳的好酒嘗不出真正的酒味。

 

又如洋人用蕃茄做汁醬,蕃茄的酸性也徒然浪費了好酒。碰到這類濃烈的汁醬,我們配酒只宜選便宜酒。從另一個角度看,要飲好酒,便不宜""這類食物。

 

 

關於這樣飲酒巧搭食物的分享非常的實用歐~^^現在百年好合紅酒超低優惠中

 

資料來源:http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/14/content_2088388.htm

 

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